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"Cucinare è come amare, se non si fa con il cuore non è arte.
Bisognerebbe abbandonarsi completamente o non farlo."

Entrée

Battuta di chianina, spuma d’olio extravergine d’oliva alla lavanda e amaranto soffiato 
Chianina tartare, lavender extra vergin olive oil mousse and crunchy amaranth
€ 18,00
Selezione di salumi della tradizione 
Selection of traditional cured meats
€ 18,00
Tuscan Mandarin…patè toscano al mandarino con crosta di pane al farro 
Tuscan Mandarin…tuscan mandarin patè and spelled bread crouton
€ 16,00
Golden eggs… uovo 65°, sottobosco arrosto e caviale
Golden eggs… eggs 65°, mushrooms grilled and caviar
€ 16,00
Insalata russa a modo mio, yuzu  e  salmone smoke style 
Russian salad in my own way, yuzu and smoke style salmon
€ 16,00

Main Course

Acquerello “frozen oil”, crema di porcini e tartufo
Risotto Acquerello “frozen oil” style, mushroom porcini cream and truffle
€ 18,00
Gnocchi di baccalà, zafferano, colatura e  crudo di gambero 
Codfish gnocchi, saffron, raw and pouring shrimp
€ 18,00
Tortellacci, pappa al pomodoro e zuppa di castagne 
Tortellacci pasta, pappa al pomodoro traditional and chestnuts soup
€ 16,00
Pici di farro al ragù d’anatra e scaglie di pecorino
Spelled Pici pasta whith duck ragout and pecorino cheese flakes
€ 16,00
Gnudi all’ortica, zabaione di Pienza e pecan tostate 
Nettle gnudi traditional, pecorino eggnog end toasted walnuts pecan
€ 16,00

Second Courses

Filetto di Chianina, olive disidratate, melanzane 
Chianina fillet steak, dehydrated olives, eggplant
€ 20,00
Petto d’anatra all’acero, asparagi bianchi e latte al pepe sichuan
Duck breast whith maple syrup, withe asparagus and sichuan pepper milk
€ 14,00
Carrè di cervo, mirtilli e indivia brasata 
Deer steak, blueberries and braised endive
€ 18,00
Cinta senese, liquirizia e mais arrosto
Cinta senese pork, licorice and rosted mais
€ 16,00
Cicala di mare, lumache e crema di patate 
Sea cicala, snails and potato cream
€ 16,00

Dessert

Pera al cioccolato , crumble all’olio extravergine d’oliva e caprino dolce 
Chocolate pear, crumble whith extra virgin olive oil and sweet goat cheese
€ 8,00
Apple pie 
€ 8,00
Nuvola al cocco, meringa e bacche di goji 
Coconut cloud, meringue and goji berried
€ 8,00
Composizione di frutta fresca ed esotica 
Fresh and esotic fruit
€ 8,00
Selezione di formaggi con confetture 
Local cheese selection whith natural jam
€ 15,00
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